L'Aparté

31850 MONTRABÉ

15/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Jérémy Morin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 95 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Le lieu est franchement improbable, à 20 min de l'hypercentre toulousain, dans une zone industrielle au bord de la rocade. Mais la maison est jolie, entourée de fleurs, de plantes, d'arbres, faisant oublier totalement l'environnement. La salle est élégante et confortable (tables bien espacées), dans une ambiance feutrée de connaisseurs, bien animée par un très bon directeur de salle, veillant sur un jeune service plus appliqué qu'impliqué, et un sommelier qui démontre suffisamment ses compétences à travers une carte des vins bien construite. Jérémy Morin maîtrise l'ensemble avec conviction, proposant une carte alléchante et étoffée (tout le monde trouve son bonheur), ainsi que deux menus (4 ou 7 services) reprenant certains plats de la carte : pressé de paleron de veau, ris et foie gras en gelée, vinaigrette garum noisette crème citron et anchois marinés, thon rouge snacké, croustillant de courgette, ricotta et pistache, fleur de courgette farcie câpre citron menthe jus de légumes corsés, un beau plat assez lourdement facturé (52 € à la carte), un beau dessert chocolat avec une gelée de griottes.

PLAN

Adresse 21 Rue de l'Europe
31850 Montrabé

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Les peoples

Jérémy Morin Chef

Menu A la carte

Entrée Foie gras confit en gelée « fraise/poivre long » Haricots verts croquants et pistache 34 € ilet de maquereau mariné puis brulé, riz sauvage croustillant Oseille, rhubarbe et gnocchi à l’eau de betterave 28 €

Plat principal Ris de veau rôti au sautoir, cromesquis de risotto aux coquillages Espuma et maki de romaine aux oignons confits, jus de veau 48 € Filet de maigre rôti, vinaigrette « pomme granny/gingembre » Caviar d’aubergine fumé, sorbet coriandre /citron vert 45 €

Dessert Fraise et violette en meringue vaporeuse, sablé breton Crème légère à la mélisse 14 € Crémeux chocolat « Guanaja », terreau au cacao Gel et confit de poivron rouge, sorbet aux herbes 16 €

Formules Menu AparT 50 € Menu Harmonie 70 € Menu dégustation 95 €